Martine Fallon

La cuisine de l'Únergie

ASC-zalmrug met tepanyaki, wasabi mayonaise met gember, courgetteslierten en gestoomde oesterzwam

Ingrediënten

4 ASC-zalmruggen van ongeveer 120 gr.

1 courgette van gemiddelde grootte

1 kop oesterzwammen (of shiitakes)

Olijfolie, zout en peper

 

Werkwijze:

Pel de courgetteslierten en zet opzij

Stoom de oesterzwammen 4 minuten vooraleer te serveren

Voorverwarm 4 diepe borden

Maak de tepanyaki klaar op hoge temperatuur

Marineer de stukken zalm met de olijfolie, zout en peper

Braadt de stukken zalm gedurende 6 minuten

Courgetteslierten, juist vooraleer te serveren: beetje olijfolie, citroensap, zout en peper erbij.

Doe een beetje wasabimayonaise met gember in elk bord (eventueel verdund met een beetje bronwater tot de gewenste consistentie).

Leg daarop de zalmruggen, 3 gestoomde oesterzwammen en enkele slierten van de courgette

 

Mayonaise met cashewnoten en gember

Laat een kop cashewnoten 20 minuten weken in bronwater

Haal ze dan uit het water en laat even uitlekken. Doe in de blender met een halve kop bronwater, 2 koffielepels geroosterde sesamolie, 1 koffielepel mosterd, 1 koffielepel verse gember, een halve koffielepel zeezout en 2 koffielepels ciderazijn.

Na één minuut, goed mengen met 1 kop olijfolie.